前农田和食材都有限,慕苓臻再三考虑,决定先做简单的黄豆酱、黑豆酱,配菜则是辣白菜、酱黄瓜。 造酱要用到腊水,所谓腊水,就是去年腊月的水,取一年中气温最低的一个月的水,这样造出来酱不容易生虫,无论放多久都不会坏,但是现在时间来不及,慕苓臻也没讲究太多,她用灵井水代替,相信口感会更好。 首先用煮沸过的水调和小麦粉,再在上面洒上椒末和小茴末,这样可以防止生虫,再把黄豆、黑豆蒸熟,用棉布盖紧,让它们生出黄绿色的菌孢,再拿到院子晒干,等豆子干燥后,再借来红婶家的石磨,把豆子磨碎,加入小麦粉,再仔细研磨。 按照外婆祖传的秘方,造黄豆酱水盐的比例是1:2,黑豆酱是4:1,将它们混合拌均匀,晒成颜色清透即可。在这阳光灿烂的夏天,大概7日就可以制造完成。 ...
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